Nos créations à la carte
Menu possible, tarifs sur demande
Entrées froides
Foie gras de canard
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à la mirabelle, gelée au madère, chutney de figues et toasts briochés
Cheesecake de saumon fumé
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pousse de roquette à l'huile de truffes & crème balsamique de betterave
Melon en deux façons
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chiffonnade de jambon Serrano, Feuilleté au pavot et réduction de porto
Gravelax de saumon
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aux baies roses et à l'aneth, crème fouettée au fromage frais et au vert, perles de poivron
Bruchetta de Rouget Barbet
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pesto au basilic & caviar d'aubergine, salade aux agrumes et à l'avocat, vinaigrette sésame-soja
Carpaccio de noix de St jacques
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vinaigrette aux fruits de la passion, salade d'avocat au combava et baie de timut
Entrées CHAUDES
Velouté de châtaigne
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foie gras poêlé crème fouettée à la noisette et chips de pommes Granny Smith, huile de truffes
Risotto crémeux au parmesan
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médaillon de saumon en habit de courgettes, sauce citron-gingembre
Brochette de noix de St-Jacques
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crumble de chorizo, polenta au mascarpone et sauce citron gingembre
Vol au vent
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quenelles de veau , noix de pétoncle, cuisses de grenouilles, ris de veau , sauce au champagne et aux girolles
Aumônière de St Jacques
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fondue de poireaux, beurre blanc à l’échalote et au citron vert
Cassolette de queues d’écrevisse
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noix de saint jacques, quenelles de brochet, sauce au vin jaune et aux morilles , croustillant de pâte feuilletée au pavot
Raviole aux cêpes & ricotta
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champignons rôtis, crème de foie gras au cognac, ris de veau poêlès et torsade feuilletée aux graines de pavots
Velouté de carottes aux épices et au miel
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médaillon de noix de St jacques pané aux amandes , crème fouettée à l'huile de pistache
Interlude glacée
Sorbet citron jaune
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Et eau de vie à la mirabelle
Sorbet Granny Smith
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et liqueur d’aspérules
Sorbet framboise
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et liqueur de bergamote
Sorbet à l’ananas
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Et vieux rhum
Crème glacée
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aux biscuits rose de Reims, marc de Champagne
PLATS
Filet de veau #
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sauce au vin jaune et aux morilles, charlotte de pommes de terre au lard, purée de brocolis
Filet de merlan de bœuf en croûte
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façon boeuf carottes, sauce madère gratin de pomme de terre à la crème d'ail et purée de petits pois
Magret de canard
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crème d’ail, jus de persil, charlotte de pommes de terre à la figue, purée de pois gourmands
Suprême de pintade farcie
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sauce aux girolles, gratin de courgettes ricotta, purée de carottes au miel et au pain d’épices
Souris d’agneau de 7h
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jus au romarin, Polenta crémeuse aux tomates confites et à l’ail des ours
Suprême de poulet jaune
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farcie au foie gras, crème de cèpes au riesling, gratin de pomme de terre à la crème d’ail et fagots d’asperge verte en habit de courgettes
Filet mignon de porc
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en croûte de lard, sauce au poivre vert, aligot de pomme de terre et purée de brocolis
Filet de biche
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sauce grand veneur, gratin de pomme de terre et pomme fruit, purée de carottes au miel et au pain d'épices
FROMAGES
Plateau de fromages 10 personnes
servi en plateau, accompagnés d'une salade verte 2 € par variétés , sélection sur demande
DESSERT
Soupe de fraises
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a la crème de pèche de vigne, Sirop menthe et poivre de Sichuan, crème glacée au biscuit roses de Reims
Coeur coulant au chocolat
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crème glacée à la vanille de Madagascar, coulis de framboises
Biscuit à comme un sablé breton
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crème fouettée à la mirabelle mirabelle, glace à la madeleine de Commercy & carmel au beurre salé
Tartelette pistache & framboises
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Crème glacée au lait d'amande, tuile à l’écorce d'orange
Pavlova
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aux fruits rouges, sorbet citron vert et vodka à l'herbe de bison , feuilles d'or
Craquelin au pralin
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Mousse chocolat blanc & fèves tonka, fraises fraîche et comptée de rhubarbe , petite pomme d'amour
Sur demande
Gâteau d'anniversaire et pièces montée
